Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Skålla lever med varmt vatten och kyl sedan i kallt vatten.
2. Koka andra köttsorter långsamt i vatten vid cirka 85 °C (185 °F). Spara köttbuljongen. Låt köttet svalna och ta bort köttet från benen.
3. Mal lever med en 3 mm-skiva.
4. Mal allt kött och fett med en 3 mm-skiva. Tillsätt hackad lök och alla ingredienser under detta steg.
5. Blanda malen lever med malet kött och tillsätt så mycket köttbuljong som korvmassan kan absorbera ELLER använd en matberedare för att emulgera allt tillsammans och tillsätt lite köttbuljong tills du får en tjock pasta.
6. Fyll lösa i gristarmar med stor diameter.
7. Koka i vatten vid 75–80 °C (167–176 °F) tills korven når en inre temperatur på 68–70 °C (154–158 °F). Koktiden beror på korvens tjocklek.
8. Kyl korvarna i kallt vatten och vänd dem ofta för att förhindra att fettet stelnar på ena sidan.
9. Förvara i kylskåp.
Translated with DeepL.com (free version)
Noteringar:
Om rökig smak önskas kan de kylda korvarna efter kylning kallrökas vid 18° C (64° F) i 5-6 timmar.